Bchef change de dimension et s’offre Les Burgers de Papa
Dans un marché du burger gourmet en quête de structuration, Bchef passe à l’offensive. En intégrant des Burgers de Papa, le groupe amorce un changement d’échelle et pose les bases d’un ensemble capable de peser davantage face aux grandes chaînes, tout en revendiquant un positionnement axé sur la qualité et le made in France.
Bchef annonce l’acquisition des Burgers de Papa, une opération qui marque une étape structurante dans la trajectoire du groupe. Créée en 2015 par Julien Perret, l’enseigne s’est développée autour d’un positionnement de burger de qualité, avec aujourd’hui 55 restaurants répartis sur le territoire. Avec ce rapprochement, Bchef affiche clairement son ambition : changer d’échelle et s’imposer comme un acteur structurant du segment du burger gourmet en France.
L’opération donne naissance à un ensemble de plus de 70 restaurants, réunissant plus de 450 salariés et générant un chiffre d’affaires consolidé supérieur à 40 millions d’euros. Un changement d’échelle dans un marché du burger gourmet encore marqué par un développement majoritairement régional des enseignes premium.
Cette intégration s’inscrit dans une stratégie de long terme visant à structurer un groupe multi-enseignes, capable de générer des synergies opérationnelles, logistiques et marketing, tout en respectant les identités propres à chaque marque.
Structurer un marché encore morcelé
Pour Julien Perret, cette acquisition répond à un constat largement partagé dans la restauration rapide premium : le burger de qualité reste dominé par de grands acteurs internationaux, tandis que les concepts indépendants ou de taille intermédiaire demeurent trop dispersés pour imposer durablement leurs standards. Si le segment regorge de marques identifiées et de propositions différenciantes, leur isolement limite leur capacité à investir, à structurer leurs chaînes d’approvisionnement ou à accélérer leur développement.
Dans cette perspective, Bchef revendique une lecture du marché davantage orientée vers la structuration que vers le ralentissement. L’enjeu n’est pas tant la saturation que la capacité des acteurs à atteindre une taille critique, condition nécessaire pour consolider un modèle économique durable.
Une plateforme commune axée sur la qualité et le Made in France
Le rapprochement entre Bchef et des Burgers de Papa, chaîne créée en 2013 par Yves Hecker et forte de 21 restaurants en France, s’appuie sur un socle de valeurs communes, centré sur la qualité des produits et le sourcing français. Les deux enseignes mettent en avant « une viande hachée fraîche issue de races charolaise et limousine élevées en prairie dans le Massif central, des pains boulangers fabriqués par la Maison Thierry à partir de blé 100 % français », ainsi que des desserts artisanaux conçus dans les régions avec des ingrédients majoritairement français. Au-delà du discours produit, cette plateforme commune doit permettre de mutualiser les savoir-faire, de rationaliser les achats et d’optimiser les chaînes d’approvisionnement, dans un contexte de pression durable sur les coûts des matières premières et les marges opérationnelles.
Sur le plan capitalistique, l’opération se traduit par la sortie complète du fondateur des Burgers de Papa Yves Hecker, qui cède l’intégralité de sa participation. Selon le média Snacking, il a récemment lancé à Lyon le concept Do You Sandwich ?. Présenté comme un flagship et un laboratoire, ce projet vise à tester un modèle de sandwicherie gourmande à la française, misant sur l’artisanat et une offre positionnée comme alternative locale aux grandes chaînes américaines.
Une stratégie de marque assumée
Pour Bchef, l’acquisition des Burgers de Papa s’inscrit dans une stratégie plus large de renforcement de la marque et de consolidation du réseau. Le groupe entend investir pour accroître sa notoriété, structurer son développement et s’imposer comme un acteur de référence dans un marché du burger gourmet en phase de recomposition.
Fort de plus de 70 établissements, le groupe prévoit de poursuivre son développement organique, avec une dizaine d’ouvertures programmées sur 2026 et 2027, et n’exclut pas de nouvelles opérations de croissance externe dans les prochaines années.
Une ambition récemment détaillée par Julien Perret dans notre média, où le dirigeant évoquait une nouvelle phase de croissance et d’investissement destinée à accélérer le déploiement et la visibilité de Bchef.
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