Marché des chaînes de restauration : les tendances et chiffres à connaître

Food Service Vision, spécialiste de l’intelligence économique dans la filière de la restauration, vient de publier l’édition 2026 de sa Revue Chaînes qui dresse un panorama complet de l’évolution de la restauration chaînée en France : situation économique, mouvements capitalistiques, stratégies de développement des enseignes, évolution des offres, expérience client…

Cap des 25 milliards d’euros

Dans un contexte économique plutôt morose, la restauration chaînée a passé le cap des 25 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2025, à 25,5 milliards, soit une augmentation de 3 % par rapport à 2024, loin des performances réalisées entre 2020 et 2022. Néanmoins, depuis 2019, le chiffre d’affaires de la restauration chaînée a progressé de 35 %.

Une fréquentation en recul de 2 %

En 2025, la croissance est portée par l’effet parc, le chiffre d’affaires par point de vente est resté stable et par l’inflation des cartes. La fréquentation est en recul de 2 %. Il est à noter que c’est le segment de la restauration rapide qui tire la croissance du marché alors que le chiffre d’affaires de la restauration à table n’a pas progressé en 2025.

La boulangerie-pâtisserie gagne en PDM à 13 %, recul de la restauration à table

La part de marché de la boulangerie-pâtisserie chaînée est passée de 11 à 13 % depuis 2023, alors que celle de la restauration rapide est restée stable durant la période à 66 % et que celle de la restauration à table est passée de 23 à 21 %.

20 796 points de vente

Le marché est gagné par la croissance des points de vente dont le nombre a atteint 20 796 en 2025 contre 17 000 en 2021 (soit + 20 % de croissance).

Le marché du marché hamburger toujours leader à 9 milliards

Sur le plan des performances économiques, on observe une assez grande stabilité des segments, celui du hamburger restant leader incontesté avec 9,2 milliards d’euros de chiffre d’affaires, devant la boulangerie-pâtisserie à 3,3 milliards, la viennoiserie-sandwicherie à 1,4 milliard, le fast food poulet à 1,2 milliard et le grill 1 milliard. Les enseignes de poursuivent néanmoins des stratégies d’élargissement de l’offre en proposant des goûts nouveaux et exotiques, de nouvelles recettes crousty, des offres végétariennes plus gourmandes ou des mini portions.

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Le 27 mai, le Club CHR mettra en lumière les nouveaux codes de la création de contenu à l’ère des plateformes sociales. TikTok, Instagram, YouTube Shorts… Les marques ne sont plus seulement des annonceurs : elles deviennent des médias à part entière. Produits instagrammables, recettes filmées, coulisses, storytelling incarné, formats courts… certains contenus explosent, quand d’autres passent inaperçus.

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Cette édition de la Revue Chaînes relève par ailleurs quatre tendances. Le portefeuille de marques se consolide et se restructure comme le montre, par exemple, l’acquisition de l’enseigne lyonnaise Les Burgers de Papa par BChef ou celle de Street Bangkok par Bao Family, qui a donné lieu à la création du groupe Asian Club.

Le marché de la restauration chaînée séduit les investisseurs, à l’exemple de Tawila Capital qui a lancé en 2026 Big Canteen et Fatburger. Le choix des acteurs pour la franchise marque leur volonté de croissance rapide et de maillage de leurs territoires. Le secteur continue d’attirer les enseignes étrangères exemples avec les implantations de Wingstop (Texas), Tortilla (Royaume-Uni), Holy Burek (Croatie) ou Chopstik (Royaume-Uni).