Resto Days 2025 : franchise, IA, RH… les enjeux sur la table
À Deauville, les Resto Days 2025 ont permis aux décideurs de la restauration et de l’hôtellerie de confronter leurs pratiques sur des sujets clés comme la relation client digitale, la fidélisation des équipes, l’innovation produit ou encore l’usage de l’IA. Un condensé de réflexions concrètes pour un secteur en pleine mutation.
Deux jours d’échanges concrets entre enseignes, prestataires et experts pour prendre du recul, affiner sa stratégie et nourrir ses pratiques : les Resto Days 2025, organisés les 13 et 14 mai à Deauville, ont permis d’explorer en profondeur les grands défis de la restauration. Franchise, digital, IA, RH, marketing, offre : chaque atelier a donné lieu à des débats riches, portés par des intervenants inspirants, avec une ambition commune affichée par tous les participants : faire croître le marché sans sacrifier l’expérience client, ni l’efficacité opérationnelle.
Les Resto Days 2025, organisés les 13 et 14 mai à Deauville, ont permis d’explorer en profondeur les grands défis de la restauration.
En parallèle des débats de fond, les participants ont pu rencontrer des partenaires à forte valeur ajoutée lors de rendez-vous one-to-one ciblés. L’occasion de confronter les besoins du terrain aux solutions concrètes proposées par des prestataires innovants dans les domaines du digital, de l’IA, du marketing…
Franchise : partager les bons indicateurs pour renforcer la confiance
Comment piloter un réseau de franchise dans un contexte en perpétuelle évolution ? C’est à cette question que Christopher Jones, directeur général de la Brioche Dorée, a répondu au cours d’un atelier-débat. Si les indicateurs financiers - redevance, chiffre d’affaires, rentabilité - restent indispensables, ils ne suffisent plus à garantir une animation efficace. Satisfaction client, qualité d’exécution, turnover du personnel ou encore implication locale des franchisés sont autant de signaux complémentaires à suivre.
« Les bons KPIs sont ceux qui créent du lien, pas seulement du reporting », a souligné Christopher Jones. Car au-delà du pilotage, c’est bien l’alignement stratégique entre franchiseur et franchisés qui permet la performance durable. Et cela suppose de partager les indicateurs de manière transparente, lisible et surtout actionnable. L’atelier a mis en lumière la nécessité de réinventer la gouvernance des réseaux pour faire émerger une culture commune de la performance.
Applications mobiles : regagner la relation client face aux agrégateurs
L’atelier consacré aux apps mobiles a suscité un vif intérêt, dans un contexte où les intermédiaires - Uber Eats, TheFork, et plus récemment TikTok Shop - captent une part croissante de l’attention… et des données. Faut-il s’en accommoder ou miser sur une app propriétaire ? La question est stratégique.
Les enseignes présentes ont plaidé pour un retour à une relation directe, à condition que l’application apporte une réelle valeur ajoutée : parcours simplifié, personnalisation intelligente, programmes de fidélité intégrés, contenus engageants. « Le client n’a pas envie d’un énième outil. Il attend une expérience utile, fluide, différenciante », a résumé un intervenant. Et surtout, cohérente avec l’identité de marque. L’enjeu : embarquer les bons services, sans complexifier l’usage.
Marque employeur : faire exister les promesses au quotidien
Dans un secteur marqué par des difficultés de recrutement et un fort turnover, la fidélisation des équipes est au cœur des priorités. Lors de l’atelier RH, plusieurs témoignages ont souligné l’importance d’une marque employeur concrète, qui ne se limite pas à un discours corporate.
Cela passe par la reconnaissance au quotidien, des parcours de montée en compétences, une culture partagée, mais aussi un environnement de travail respectueux. « Ce sont les collaborateurs qui portent l’expérience client. Encore faut-il qu’ils y croient », a résumé un participant. L’ambition ? Faire de chaque salarié un ambassadeur de la marque. Et pour cela, il faut aligner discours RH, management et conditions réelles de travail.
Faire évoluer son offre : écouter, tester, ajuster
« Créons la différence pour susciter la préférence ! » a été le mantra de cet atelier énoncé par Laetitia Thiel, directrice générale adjointe de Best Western France. Végétalisation, formats express, transparence accrue, nouvelles attentes autour du rapport qualité/prix : la consommation évolue vite, et les enseignes doivent suivre le rythme. L’atelier consacré aux perspectives de consommation a permis de croiser les retours d’expérience sur les ajustements opérés : menus revisités, innovations, test-and-learn…
Les participants ont insisté sur la nécessité de détecter les signaux faibles. « L’innovation ne peut plus être un one shot. Il faut organiser sa capacité d’adaptation. » Pour cela, plusieurs enseignes ont mis en place des process agiles, avec des indicateurs de mesure précis et une capacité à pivoter rapidement en fonction des retours terrain.
IA : soulager les équipes sans complexifier les opérations
Prévisions de stocks, planification automatisée, maintenance prédictive, réduction du gaspillage… L’IA s’invite en back-office. L’atelier dédié à son impact sur l’efficacité opérationnelle a mis en lumière des expérimentations concrètes. Les bénéfices sont clairs : gain de temps, réduction des coûts, fiabilisation des décisions. Mais attention aux effets de bord.
« L’IA ne doit pas être un gadget ni une contrainte de plus », a rappelé un intervenant. L’enjeu est de déployer des outils simples, pensés avec les équipes terrain, et non à leur place. Et surtout, de lever les freins culturels et organisationnels pour passer à l’échelle. La promesse : réconcilier excellence opérationnelle et qualité de vie au travail.
Marketing : capter l’attention autrement que par la promotion
Dans un univers ultra-concurrentiel, comment émerger sans entrer dans une spirale promotionnelle destructrice de valeur ? La bataille de l’attention a fait l’objet d’un atelier très animé, notamment autour du témoignage de Popeyes France. Sa recette : une identité forte (ADN louisianais, recettes authentiques, produit 100 % frais), des campagnes différenciantes et un usage maîtrisé des réseaux sociaux pour créer une communauté engagée.
Autres leviers évoqués : marketing expérientiel, storytelling incarné, stratégie d’influence ciblée… mais toujours avec un même impératif : la cohérence avec le positionnement de marque. Comme l’a résumé une intervenante, « ce qui crée la préférence, c’est la capacité à marteler sa différence, pas à brader son image ».
Un cadre propice aux échanges de fond et à la convivialité
Au-delà des ateliers, les Resto Days ont tenu leur promesse : celle de rencontres authentiques entre pairs. Décideurs de grandes enseignes, partenaires innovants, experts métier… dans un format propice au partage d’expériences concrètes, sans posture. « Des discussions aussi inspirantes que pragmatiques », comme l’a résumé un participant, renforcées par des moments de convivialité assumés : soirée de gala festive, quiz décalés, cross des Days…
Entre débats nourris, mises en relation efficaces et moments de respiration bienvenus - comme le désormais traditionnel cross des Days ou la soirée de gala - cette édition 2025 a confirmé que les Resto Days ne sont pas qu’un lieu de réflexion : ils sont aussi un accélérateur de collaborations concrètes.